Суши как часть японской культуры

Главная ---> Суши как часть японской культуры

Суши в Одессе появились не так давно, и ведь еще совсем недавно они были диковинным заморским деликатесом. Попробовав однажды это японское блюдо, многие действительно попали в кулинарную зависимость. Настоящие гурманы даже заказывают суши на дом (Одесса) или в офис, чтоб не отказывать себе в удовольствии. В чем же секрет такой популярности и всеобщей любви? С одной стороны людей привлекает экзотичность и эстетичность японской кухни, а с другой – ее историческая и культурная составляющая.

Открытия современной археологии говорят о том, что основы японской кухни были заложены приблизительно в VIII веке. Островная нация, живущая на территории современной Японии, предпочитала употреблять в пищу рыбу, моллюсков, и другие дары моря, в изобилие доступные благодаря теплым водам Японского моря и Тихого океана. При этом рыба не подвергалась тепловой обработке на огне, а употреблялась в пищу в сыром виде. Теплые прибрежные воды очень богаты планктоном и, соответственно, самыми разнообразными видами рыб, ракообразных и моллюсков.

Территория островов гористая, очень часто встречаются плоскогорья и каменистые террасы, не пригодные для земледелия. Пахотные земли, созданные с большим трудом и усердием, пригодны для выращивания в основном риса и некоторых других злаковых культур. Нации не оставалось ничего другого, как питаться выращенным на полях рисом и морскими обитателями. Соответственно, рис и рыба – пища, доступная японцам испокон веков.

Стоит отметить, что продукты, употребляемые в пищу, всегда должны выглядеть эстетично привлекательно и сохранять природную свежесть. Это и отличает японскую кухню от всех других кухонь мира: высокие требования к свежести используемых в пищу ингредиентов и практически первозданный вид продуктов. Рыба, креветки, моллюски, овощи и фрукты должны оставаться максимально узнаваемыми.

Такая эстетика японской кухни поддерживается по всему миру, в том числе и в суши барах Одессы. Она сформировалась благодаря религии синто, исповедуемой на островах. «Путь богов» основан на поклонении природным магическим существам - духам гор, рек, морей, ветров. Японцы называют их «ками». В далеком прошлом ками в знак уважения и преклонения приносились в жертву только необработанные человеком продукты: свежая рыба, спелые фрукты и овощи, белый рис. Таким образом, первозданный внешний вид блюда – это уважение к богам.

Не стоит думать, что японцы едят суши каждый день, т.к. это определенного рода роскошь. Часто в пищу употребляется более простая еда. Суши для японцев не меньший деликатес и удовольствие, как и для европейцев. К тому же, японцы не стремятся наесться суши досыта и утолить голод. Они воспринимают суши, как стимулятор вкусовых ощущений для того, чтоб почувствовать умиротворение, спокойствие и гармонию души.

 

Приготовление суши своего рода ритуал. Не зря говорят, что готовое блюдо, отражает настроение повара. В Одессе суши готовят только голыми руками, как и в Японии, это главный постулат для хорошего суши бара. Блюдо впитывает положительные эмоции и энергию суши-матера, сохраняет тепло его ладоней. Если вы хотите заказать суши (Одесса) и почувствовать гармонию вкуса и качества, выбирайте только лучшие рестораны и суши бары.